中国茶ボイス > 茶藝師店長のレストラン研修編♪

　　夢にまで見た中国のレストラン

無事、中国国家公認資格の「初級点心師」を取得した私。

再び、L先生とお話を♪
L先生もレストランで働くことを許可してくれました。
そして、私も晴れて中国の有名なレストランで研修が出来ます♪

広州市内でも有名な「南園酒家」で研修をさせて頂くことに！

南園酒家は、広州でも歴史のあるレストランです。
かつて「北園・南園・東園・西園」が有名なレストランと呼ばれていました。

私も南園酒家で研修出来る事に感動しながらスタート♪
南園酒家は、庭の広さがすごい広く、客席もかなりの数あります。
客席には、部屋の中と、外があり、共に早朝は老人の方でいっぱい！


　　仕事は皆さんが寝てる時からです♪

早朝から始まる点心師の仕事。
　・朝4時半起床♪
　・朝5時に出発♪
　・朝5時20分頃レストランに到着♪
　・朝5時30分から仕事が始まります♪

朝は、基本的に下っ端の仕事ばかりです。
材料の準備が主な仕事です！8時から9時にかけて多くの方が出勤されます。そして、先ほど準備していた包子(バァオズ・饅頭系の点心)の皮を作ってありますので、色々な包子を握ります。

そして、包子が握り終わると、パン系・揚げ物系・蒸し系の点心に取りかかります♪職場で働いている先生は、13人ぐらいです。

何日か1人の先生についていました。
そして、一通り勉強して、出来るようになったら、次の先生へ。
このような繰り返しで毎日研修をしていました。

やはり大きなレストランですので、作る量も半端じゃありません。
包子もどど〜んと包みます。その為、先生方のスピードと正確さには、びっくり！手が餃子マシーンより速く動いているんです！(笑)

私も頑張って挑みますが・・・。
先生方の1/3ぐらいしか握れません。
でも、本当に面白かったです。人生で多くの事を学びました。

1ヶ月という短い期間でしたが、学んだ事は、計り知れません。
人間の温かさをこんなにも感じた事がなかったかも知れません。
異国の地で、言葉もそこそこしか喋れない若輩者に、
何の躊躇もなく、先生の技を教えて下さいました。

先生方には、料理という枠を超えた素晴らしい温かさを頂きました。
先生方本当にどうもありがとうございました。


　　次のステージへ

本場中国の広東省で点心の勉強を一通り終え、
私は、次のステージである中国茶の世界へ漕ぎ出します。

中国に来てからずーっと勉強をしていた中国茶と中国茶器。
中国語の本もたくさん読みましたし、雑誌も購入していました。
そこから、私は中国茶・中国茶器・茶文化を本格的に勉強し始めます。

それは、点心と中国茶の融合食文化「飲茶」を学ぶ為に。

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中国国家公認資格・　　　　
高級評茶員・高級茶藝師：大高勇気